Sơ lược về bếp ăn công nghiệp

Cũng dùng để chế biến đồ ăn nhưng quy mô phục vụ của bếp công nghiệp lớn hơn rất nhiều chứ không gói gọn trong khuôn khổ hộ gia đình như các căn bếp thông thường. Bếp ăn công nghiệp mang đúng tính chất công nghiệp, số lượng nhiều, đúng, đủ. Là nơi chế biến, nấu nướng một lượng lớn thức ăn trong thời gian ngắn cho số người nhất định.

Công trình bếp công nghiệp dành cho nhà hàng được Bếp Á Âu hoàn thành A-Z

Cũng chính bởi mục đích đó, bếp ăn công nghiệp tập trung rất nhiều thiết bị nấu nướng với thiết kế, công dụng khác nhau. Đồng thời cũng là nơi làm việc của nhiều người lao động. Bếp phải có quy mô lớn, hoạt động với tần suất cao mới đáp ứng được nhu cầu sản xuất tới trăm, nghìn suất ăn trong một ngày.

Các khu chức năng chính trong thiết kế bếp công nghiệp

Bếp công nghiệp được chia thành nhiều khu vực khác nhau. Mỗi khu đảm nhiệm chức năng riêng. Chúng thống nhất, hỗ trợ lẫn nhau tạo thành một quy trình hoạt động thuận tiện, vận hành trơn tru, đảm bảo tính chuyên nghiệp.

Khu tiếp nhận

Thực phẩm tươi sống, rau xanh, hoa củ quả,… chuẩn bị cho việc chế biến món ăn sẽ được đưa vào khu tiếp nhận. Tại khu vực này, các giám sát viên nhà bếp sẽ kiểm tra chất lượng, số lượng thực phẩm theo yêu cầu trước khi chuyển vào khu vực tiếp theo. Ở khu vực này thường bố trí xe đẩy hàng, cân, bàn inox.

Khu kho lưu trữ

Đây là khu vực dùng để lưu trữ, bảo quản thực phẩm, gia vị,… sau khi nhập về. Bởi với các bếp ăn công suất lớn, thực phẩm nhập về theo đợt, chu kỳ thời gian khác nhau nên chúng cần được bảo quản.

Thực phẩm sống sẽ dự trữ trong tủ đông, tủ lạnh,…. Gia vị, thực phẩm khô bảo quản nơi thoáng mát, không ẩm ướt.

Các thiết bị lưu trữ tủ đông tủ mát cần thiết cho nhà hàng

Khu vực kho bố trí gần khu nhập hàng, khu sơ chế và cách xa khu thức ăn chín. Thiết bị cần thiết gồm tủ đông công nghiệp, tủ lạnh công nghiệp, kệ để đồ. Số lượng tủ tùy theo quy mô của bếp.

Khu sơ chế

Ngay cái tên đã nói lên nhiệm vụ của khu vực này, mọi nguyên liệu thực phẩm sẽ được sơ chế: làm sạch, cắt, gọt, thái,… tại đây trước khi chuyển sang khâu chế biến.

Ở khu sơ chế cần có nhiều loại công cụ, thiết bị, máy móc như dao, kéo, máy xay thịt, máy thái thịt, bàn sơ chế, thớt chặt, chậu rửa, kệ inox, thùng rác di động,….

Khu chế biến món ăn

Đây là khu vực chính, đảm nhận khâu quan trọng nhất trong quy trình làm bếp. Nơi các đầu bếp tạo ra món ăn nên cần bố trí đầy đủ các thiết bị phục vụ công tác chế biến như tủ nấu cơm, bếp hầm, bếp xào, tủ hấp, bếp rán nhúng, bếp rán phẳng, bếp á công nghiệp, bếp âu công nghiệp, bàn lạnh, bếp nguội, chụp hút khói, bàn và giá inox,….

Khu soạn đồ, ra đồ

Thức ăn sau khi được chế biến xong sẽ được đưa ra khu soạn đồ, ra đồ. Ở đây, thức ăn sẽ được soạn chia món ăn, sắp xếp trình bày, trang trí nhằm đạt tính thẩm mỹ giúp người ăn ngon miệng hơn.

Tùy thuộc không gian bố trí khu soạn ra đồ sao cho hợp lý

Để đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm, khu soạn chia cần bố trí tại nơi thoáng mát, khô ráo, tránh xa khu sơ chế, khu đồ ăn sống, thực phẩm chưa qua chế biến. Đồng thời thiết kế cửa ra đồ rộng rãi, thông thoáng để thuận tiện cho việc di chuyển. Thiết bị chính trong khu này gồm: thiết bị giữ nóng thức ăn, bàn chia thức ăn, tủ đựng thức ăn, xe đẩy, giá kệ inox,….

Khu rửa bát và diệt khuẩn

Không phải khu vực chính nhưng thiếu khu rửa bát và diệt khuẩn, căn bếp công nghiệp của nhà hàng, khách sạn,… sẽ chẳng thể tiếp tục được. Bởi khu vực này sẽ đảm nhận nhiệm vụ thu gom, dọn rửa chén bát, xoong nồi, dụng cụ nấu nướng, phân loại rác, thức ăn thừa,….

Qua đó tạo không gian bếp sạch sẽ, không bị nhiễm bẩn hay ảnh hưởng tới chất lượng món ăn. Thiết bị cần có trong khu dọn rửa: bàn thu gom thức ăn, thùng đựng thức ăn thừa, rọ rác, máy rửa bát, chậu rửa bát công nghiệp, tủ sấy bát, các giá thang inox nhiều tầng,….

Vì sao cần thiết kế bếp công nghiệp theo tiêu chuẩn?

Thiết kế bếp công nghiệp là công việc thiết kế bếp ăn công nghiệp cho nhà hàng, khách sạn, quán ăn, trường học,… theo tiêu chuẩn khoa học. Dựa vào đó, các chủ đầu tư, chủ doanh nghiệp có được kế hoạch thi công, lắp đặt căn bếp chất lượng, tăng năng suất hoạt động, giảm thiểu chi phí ở mức tốt nhất. Đồng thời đảm bảo an toàn thực phẩm, vệ sinh sạch sẽ, tính thẩm mỹ cao.

Thiết kế bếp công nghiệp theo các tiêu chuẩn khác nhau

Tăng năng suất hoạt động

Bếp được thiết kế, thi công theo tiêu chuẩn, sau này, khi hoạt động sẽ đạt năng suất tối đa. Bởi bếp được thiết kế chuyên dụng, từng khu vực, từng thiết bị, dụng cụ nấu nướng đều được phân chia, bố trí hợp lý.

Điều này giúp nhân viên nhà bếp sử dụng một cách dễ dàng, chế biến thực phẩm nhanh chóng, chất lượng món ăn được đảm bảo. Từ đó nâng cao khả năng phục vụ của đơn vị, góp phần đem lại hiệu suất kinh doanh cao.

Tiết kiệm chi phí thiết kế, thi công bếp

Việc thiết kế bếp ăn công nghiệp theo đúng quy trình, đúng tiêu chuẩn sẽ tránh được trường hợp dư thừa thiết bị không cần thiết. Cùng như không gặp cảnh lắp ráp sai dẫn tới sử dụng không đúng chức năng và công suất của thiết bị, dẫn tới thất thoát, làm hao phí tài sản, phát sinh những khoản chi phí không cần thiết.

Đảm bảo an toàn thực phẩm, vệ sinh căn bếp

Thi công bếp ăn chính xác theo bản vẽ cùng các kỹ thuật hiện đại không chỉ gia tăng năng suất hoạt động mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Hơn nữa, do khu bếp và các thiết bị trong bếp được sắp xếp một cách hệ thống nên quá trình vệ sinh sau quá trình sử dụng không quá khó khăn, tốn nhiều thời gian nữa, nhất là những căn bếp lớn.

Tính thẩm mỹ cao

Khu bếp công nghiệp ngoài thiết kế theo những tiêu chuẩn kỹ thuật còn phụ thuộc vào ý tưởng, mong muốn của chủ đầu tư và các chuyên gia. Do đó, khu bếp có được tính thẩm mỹ cao, sang trọng, sạch sẽ, thoải mái.

Những sai lầm khi tự thiết kế bếp công nghiệp

Thiết kế bếp công nghiệp đúng tiêu chuẩn mang tới nhiều lợi ích tuyệt vời như kế trên. Thế nhưng, ở nhiều đơn vị, vì một lý do nào đó, họ đã không thuê các chuyên gia, đơn vị tư vấn, thiết kế, lắp đặt khu bếp cho mình. Thay vào đó, họ đã tự thiết kế. Với kiến thức chuyên môn hạn chế, kinh nghiệm không nhiều, bản thiết kế ấy thường có rất nhiều lỗi, chẳng hạn như:

Không đảm bảo công năng thiết bị

Sai lầm hay gặp nhất khi tự thiết kế bếp ăn công nghiệp đó chính là không đảm bảo công năng thiết bị. Như chúng ta đã biết, khu bếp công nghiệp tập hợp nhiều thiết bị, dụng cụ khác nhau, mỗi thiết bị sẽ có công năng riêng.

Khi tự thiết kế, việc lắp đặt, bố trí các thiết bị này thường không khoa học, dẫn tới công năng của chúng không được phát huy. Thậm chí là hay hư hỏng, sửa chữa trong quá trình sử dụng sau này.

Gặp trục trặc khi vận hành hệ thống điện, nước, gas

Để chế biến món ăn phục vụ khách hàng, trong gian bếp công nghiệp nhà hàng, khách sạn,… không thể thiếu điện, nước và gas. Tuy nhiên, những nhiên liệu này nếu không được lắp đặt chuẩn sẽ khiến quá trình vận hành sau này gặp trục trặc như không sử dụng được, nước bị tắc, tiêu hao nhiều nhiên liệu,….. Nguy hiểm hơn là chập cháy điện, nổ gas, gây nguy hiểm tới tính mạng con người.

Bất cập trong xử lý rác thải ô nhiễm

Hoạt động của bếp ăn công nghiệp sản sinh ra một lượng rác thải không hề nhỏ. Do đó, khi thiết kế bếp cần có kỹ thuật xử lý rác thải đúng cách, nếu không, rác sẽ gây ảnh hưởng tới vệ sinh của toàn khu bếp cũng như chất lượng món ăn.

Hơn nữa, các loại rác khác nhau sẽ có hệ thống, phương pháp xử lý phù hợp. Nếu không có kỹ thuật xử lý, thu gom tốt, gây tác động xấu trước hết là đến hoạt động của khu bếp, sau đó là khiến môi trường sống của con người chúng ta bị ô nhiễm.

Hệ thống ánh sáng, thông gió, hút mùi không hợp lý

Ánh sáng, thông gió, hút mùi là những hệ thống không thể thiếu khi thiết kế bếp công nghiệp. Hệ thống ánh sáng, đèn điện cung cấp ánh sáng cho nhân viên nhà bếp thực hiện công việc của mình. Hệ thống hút mùi giúp loại bỏ các loại mùi thực phẩm, thức ăn trong gian bếp, trả lại không gian dễ chịu. Hệ thống làm mát đảm bảo chất lượng không khí, độ an toàn cho người lao động.

Khi thiết kế bếp công nghiệp, những hệ thống này cần được bố trí phù hợp để phát huy hết công dụng. Tuy nhiên, khi tự thiết kế, không được tư vấn bởi các chuyên gia trong ngành, thường chúng sẽ không được bố trí hợp lý. Dẫn tới một số vấn đề như không hút được mùi, không làm mát được khu bếp,….

Gây lãng phí hoặc thiếu thiết bị sử dụng

Đây là một sai lầm tai hại mà nhiều người gặp phải nhất. Họ cứ nghĩ khi tự thiết kế sẽ tiết kiệm một khoản kinh phí khi thuê đơn vị thiết kế nhưng thực tế lại hoàn toàn trái ngược.

Bởi khi tự thiết kế, không có sự am hiểu sâu rộng, thiết kế sẽ rơi vào cảnh thừa hoặc thiết thiết bị, lựa chọn, lắp ráp thiết bị không đúng loại,…. Tới khi  hoàn thành, đưa hệ thống bếp vào sử dụng mới phát hiện ra sai sót. Lúc ấy, chủ đầu tư vừa mất thời gian vừa lãng phí tiền bạc để khắc phục hậu quả.

6 nguyên tắc thiết kế bếp công nghiệp

Để tránh mắc phải những sai lầm trên, dù là loại hình cơ sở dịch vụ thực phẩm nào, khi thiết kế nhà bếp công nghiệp cần đảm bảo tuân theo 6 nguyên tắc sau:

Tính linh hoạt và tính mô đun

Căn bếp công nghiệp là một nơi năng động. Để thích ứng với nhu cầu khách hàng thay đổi theo từng ngày, chủ đầu tư có thể sẽ thiết kế lại thực đơn, thêm món ăn mới hay thuê đầu bếp điều hành mới hoạt động khác với trước đây. Vì vậy, khi thiết kế cần đảm bảo tính linh hoạt trong nhà bếp để bất kỳ một thay đổi mới nào cũng có thể nhanh chóng hòa nhập.

Sự đơn giản

Nhà bếp, nơi quy tụ loạt thiết bị, hoạt động tấp nập của đầu bếp và nhân viên. Do đó, chúng rất dễ bị lộn xộn. Một khi lộn xộn sẽ dẫn tới nhầm lẫn, mất vệ sinh, ảnh hưởng nghiêm trọng tới hiệu quả làm việc. Cho nên, để tối đa hóa không gian, vận hành tối ưu, thiết kế bếp cần đảm bảo sự đơn giản như lựa chọn thiết bị phù hợp, sử dụng phụ kiện cần thiết, hạn chế sự di chuyển nhiều của các đầu bếp,….

Lưu lượng vật liệu và nhân sự

Bếp nhà hàng, quán ăn, trường học,… là nơi bận rộn, xung quanh là các nguyên liệu, nhân sự. Nên nó cần được thiết kế với bố cục hợp lý, không hỗn loạn, đảm bảo lưu lượng vật liệu, nhân sự tốt. Ví dụ như khu vực bảo quản ở gần khu vực tiếp nhận, các món ăn đã hoàn thành bố trí một bên, thực phẩm chưa chế biến, món ăn dư thừa được sắp xếp ở phía bên kia của bếp,….

Dễ vệ sinh

Nhân viên nhà bếp ngoài nấu ăn còn phải dọn dẹp căn bếp nhằm đảm bảo sạch sẽ không gian cũng như chất lượng của món ăn. Việc làm này đòi hỏi khá nhiều thời gian và công sức, có mặt ở mỗi công đoạn trong gian bếp. Do đó, một bếp công nghiệp thiết kế tối ưu hóa trong vệ sinh là điều bắt buộc.

Dễ giám sát

Bếp trưởng là người đóng vai trò quan trọng trong căn bếp. Họ phải đảm đương rất nhiều công việc, từ hoàn thành các món ăn, thiết kế thực đơn, đặt hàng vật tư tới giám sát chất lượng thực phẩm, thiết bị hoạt động, nhân viên nhà bếp. Một không gian bếp mở, không hoặc có ít tường, vách ngăn sẽ giúp bếp trưởng hoặc chủ kinh doanh dễ dàng giám sát, giao tiếp, di chuyển tốt hơn.

Hiệu quả không gian

Dù diện tích, không gian có rộng tới cỡ nào mà không biết thiết kế, bố trí hợp lý thì cũng trở thành một mớ hỗn độn, thiếu tính chuyên nghiệp. Do đó cần xem xét kỹ lưỡng không gian bếp để tính toán xem nên sử dụng các thiết bị nào, đặt ở đâu để đạt được hiệu quả.

Tổng kết

Thiết kế bếp công nghiệp đã và đang trở thành một xu thế, điều tất yếu trong bất cứ mô hình kinh doanh phục vụ lớn bé nào. Bởi chỉ khi có một thiết kế hoàn hảo mới tạo nên một căn bếp chất lượng giúp chủ đầu tư kinh doanh tốt. Điều đó luôn được Bếp Á Âu khẳng định, đồng hành cùng khách hàng trên cả nước. Từ ý tưởng tới bản thiết kế, lắp đặt tới khi bếp đi vào hoạt động, đơn vị luôn dành hết tâm sức, làm việc hết mình, mang tới lợi ích cao nhất cho quý khách.